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11
12
13
14
1
2
3-5天
3
4
5-10℃
5
6
8
9
一、冰箱保存前的准备工作
三、保存周期与质量监测
不可用水冲洗
中层放置捆扎蟹体
二、冰箱冷藏操作规范
五、风险规避要点
分层存储
分层摆放原则 单层摆放确保蟹体不叠压，每只间距保持2cm以上。若需多层存放，需用打孔隔板分离，保证空气流通310。
分层摆放原则
四、特殊场景处理技巧
大批量保存方 对于10只以上的保存需求，建议采用分层存储：
大批量保存方
已烹饪蟹的保存 熟蟹需待完全冷却后，用保鲜膜包裹冷藏，6小时内食用完毕。若需过夜保存，需连汤汁一起冷冻，肉质脱水18。 大批量保存方 对于10只以上的保存需求，建议采用分层存储：
已烹饪蟹的保存 熟蟹需待完全冷却后，用保鲜膜包裹冷藏，6小时内食用完毕。若需过夜保存，需连汤汁一起冷冻，肉质脱水18。
已烹饪蟹的保存
底层铺吸水性材料（厨房纸/木屑） 中层放置捆扎蟹体 顶层覆盖湿苔藓或水草 此方可使保存周期延长至7天912。
底层铺吸水性材料（厨房纸/木屑）
异常情况处理 发现蟹体出现以下情况需立即食用或丢弃：
异常情况处理
捆扎蟹体 将大闸蟹的脚和螯足用绳子或草绳捆扎固定，其挣扎消耗体力。这一步骤可减少蟹体能量损耗，延长存活时间129。 清洁处理 用软刷轻刷蟹壳和蟹腿表面污垢，但不可用水冲洗，否则会蟹体表面保护层，加速811。若需短期保存，可用少量白酒喷洒蟹身菌提鲜1。
捆扎蟹体 将大闸蟹的脚和螯足用绳子或草绳捆扎固定，其挣扎消耗体力。这一步骤可减少蟹体能量损耗，延长存活时间129。
捆扎蟹体
散发异味 肢体僵直无反应 甲壳颜变暗
散发异味
食用期 在规范操作下，冷藏保存3-5天内可保持状态。超过5天蟹体会明显消瘦，超过7天显著下降1214。 活力检测方 每日时，可通过以下方式判断蟹体状态：
食用期 在规范操作下，冷藏保存3-5天内可保持状态。超过5天蟹体会明显消瘦，超过7天显著下降1214。
食用期
肢体：无肢体脱落且关节灵活
每日更换湿巾保持湿润
活力检测方 每日时，可通过以下方式判断蟹体状态：
活力检测方
清洁处理 用软刷轻刷蟹壳和蟹腿表面污垢，但不可用水冲洗，否则会蟹体表面保护层，加速811。若需短期保存，可用少量白酒喷洒蟹身菌提鲜1。
清洁处理
温度与湿度控制 冰箱冷藏层温度应设定在5-10℃，并放置于透气容器中（如带孔塑料盒）。蟹体需腹部朝下平放，覆盖拧至半干的湿巾保湿，防止脱水2513。需注意：
温度与湿度控制
甲壳颜变暗
禁止使用密封保鲜盒或塑料袋
禁止冷冻保存 家用冷冻柜-18℃环境会导致蟹肉细胞破裂，解冻后出现严重脱水，口感丧失性413。 异常情况处理 发现蟹体出现以下情况需立即食用或丢弃：
禁止冷冻保存 家用冷冻柜-18℃环境会导致蟹肉细胞破裂，解冻后出现严重脱水，口感丧失性413。
禁止冷冻保存
肢体僵直无反应
腹部朝下平放
观察吐泡：口器部位持续产生细小气泡为正常
触碰眼睛：反应灵敏为活力良好26 观察吐泡：口器部位持续产生细小气泡为正常 肢体：无肢体脱落且关节灵活
触碰眼睛：反应灵敏为活力良好26
通过科学规范的冰箱保存方，既能延长阳澄湖大闸蟹的保鲜期，又可限度保留其独特风味。实际操作中需结合环境温度、蟹体状态等因素灵活调整，建议每次保存量不超过食用能力的2倍，确保品尝时仍能体验"螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香"的极致美味。
直接接触冷风出口 禁止使用密封保鲜盒或塑料袋 每日更换湿巾保持湿润
直接接触冷风出口
阳澄湖大闸蟹作为季节性美食，其鲜活度直接影响口感和食用安全。冰箱保存是家庭常用的方，但需掌握科学操作技巧，以下为具体实施指南：
顶层覆盖湿苔藓或水草 此方可使保存周期延长至7天912。
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