10
12
1
2
4
5
6
7
8
9
中仿膳饭庄是中宫廷菜系的性餐饮品，起源于清朝御膳文化，至今已有百年历史。其心特在于传承并创新了清宫御膳的制作技艺，成为中华饮食文化的活态传承载体56。
仿膳饭庄于2011年入选级非物质文化遗产，其心值体现在三：一是坚持手工制作，如豌豆、芸豆卷等点心仍延续御膳房古；二是环境营造，餐厅以龙凤纹饰、宫灯银器装点，服务员身着格格服饰，再现宫廷礼仪；三是文献挖掘，通过研究清宫膳食档，系统整理出800余道宫廷菜谱，形成完整的技术谱系569。经营模式上，仿膳采用“套餐制”，不设零点，套餐位从人均百元至千元不等，定位高端餐饮市场。同时，饭庄多次承担外事接待任务，并遣厨师赴海外表演，成为展示中饮食文化的重要窗口710。
仿膳饭庄的历史可追溯至1925年。彼时，原清宫御膳房御厨赵仁斋孙绍然、王玉山等六位宫廷厨师，在北海公园北岸开设“仿膳茶社”，以“仿照御膳”为心理念，主营清宫茶点与风味小吃，如豌豆、芸豆卷、肉末烧饼等。这些点心以精细的手工制作和考究的原料闻名，例如豌豆选用张家口白豌豆手工筛制，小窝头则以玉米面细箩过筛后加入桂花糖塑形，形似栗子，口感清甜248。1955年茶社改制为营，1956年正式更名为“仿膳饭庄”，1959年迁至北海公园南岸的漪澜堂古建筑群。此地原为乾隆赐宴文臣之所，背山面水，雕梁画栋，进一步化了宫廷餐饮的文化氛围57。
仿膳饭庄的菜系以“清、鲜、酥、嫩”为特，完整保留了清宫御膳的烹饪技。其招菜包括四大抓炒（抓炒里脊、鱼片、腰花、大虾）、四大酱（榛子酱、豌豆酱、瓜酱、胡萝卜酱）以及凤尾鱼翅、一品豆等69。最盛名的是满汉全席，该宴席融合满族烧烤与汉族炖焖技，选用山八珍、海八珍等食材，包含冷热菜肴196品、茶点124品，需分4-6餐完成。为适应需求，仿膳推出“满汉全席精选”，浓缩经典菜品于一餐45。饭庄还从故宫档中复原出乾隆、光绪年间的宫廷菜，如金蟾玉鲍（蛤蟆吐蜜）、燕尾桃花虾等，其中金蟾玉鲍以蓉塑形包裹鲍鱼片，兼具艺术性与味觉层次48。
作为中宫廷饮食文化的活化石，仿膳饭庄不仅延续了皇家宴饮的精髓，更通过持续创新使其融入生活，成为连接历史与当下的文化纽带。
历史溯源与创立背景
文化传承与经营特
发展与创新实践
菜品特与宫廷宴席
近年来，仿膳饭庄在传统基础上探索创新。一方面推出“龙舟船宴”，游客可乘仿古龙舟游览北海太液池，同步品尝御膳，将饮食与景观体验结合；另一方面开发便捷产品，如即食包装的宫廷点心，并利用厨房设备优化部分工序，平衡效率与传统风味129。饭庄还引入AI技术辅助菜单设计，结合历史数据优化食材搭配，例如通过分析清代《膳底档》开发低脂版本的宫廷菜，兼顾健康需求1。
相关问答