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一、捕捞时间与管理
三、防伪与溯源体系
丝网拦截 灵活布设丝网于蟹群活跃水域，利用蟹螯缠绕特性进行捕捞。需配合灯光诱捕，收网时可见鲜活的蟹群附着于网上1117。
丝网拦截
为应对市场假冒问题，阳澄湖大闸蟹采用多重防伪措施：
二、传统捕捞技艺
五、产业规范与挑战
储存方 短期保存：活蟹捆扎后冷藏（0-4℃），覆盖湿巾可存3天11。 长期暂养：置于浴缸或暂养池，注水至蟹体一半高度，投喂小鱼虾可维持10-15天11。
储存方
四、品质鉴别与储存
地理标志标识
地理标志标识：2024年起，湖区围网养殖蟹佩戴紫蟹扣，高标准改造养殖区使用深标识，并首次引入AI点码技术增防伪58。 认证渠道：仅授权450家养殖户及合作平台（如天猫旗舰店）使用“阳澄湖大闸蟹”名称，消费者可通过扫描蟹扣二维码验证产地信息919。 物流保障：采用冷链直送，江浙沪地区可实现6小时内从湖中到餐桌，确保鲜活度9。
地理标志标识：2024年起，湖区围网养殖蟹佩戴紫蟹扣，高标准改造养殖区使用深标识，并首次引入AI点码技术增防伪58。
外观特征 青背白肚：优质蟹背壳青亮光滑，腹部洁白无斑，反映水质清洁与健康状态16。 金爪：蟹爪金坚硬，绒浓密呈金，为阳澄湖蟹独有特征16。 储存方 短期保存：活蟹捆扎后冷藏（0-4℃），覆盖湿巾可存3天11。 长期暂养：置于浴缸或暂养池，注水至蟹体一半高度，投喂小鱼虾可维持10-15天11。
外观特征 青背白肚：优质蟹背壳青亮光滑，腹部洁白无斑，反映水质清洁与健康状态16。 金爪：蟹爪金坚硬，绒浓密呈金，为阳澄湖蟹独有特征16。
外观特征
认证渠道
认证渠道：仅授权450家养殖户及合作平台（如天猫旗舰店）使用“阳澄湖大闸蟹”名称，消费者可通过扫描蟹扣二维码验证产地信息919。
小规模捕捞 包括洞穴钓蟹、田间夹蟹等，多用于农户自给或小批量销售，工具简单但依赖经验判断蟹洞位置11。
小规模捕捞
物流保障
物流保障：采用冷链直送，江浙沪地区可实现6小时内从湖中到餐桌，确保鲜活度9。
短期保存
短期保存：活蟹捆扎后冷藏（0-4℃），覆盖湿巾可存3天11。 长期暂养：置于浴缸或暂养池，注水至蟹体一半高度，投喂小鱼虾可维持10-15天11。
短期保存：活蟹捆扎后冷藏（0-4℃），覆盖湿巾可存3天11。
簖捕 以竹篱（簖）插入湖底形成阻隔，在适当位置设置单向入口装置，夜间悬挂油灯诱蟹入笼。此因形似闸门得名“大闸蟹”，且仅限体格健壮的蟹能穿越长途迁徙至此，故品质优异1117。 丝网拦截 灵活布设丝网于蟹群活跃水域，利用蟹螯缠绕特性进行捕捞。需配合灯光诱捕，收网时可见鲜活的蟹群附着于网上1117。 小规模捕捞 包括洞穴钓蟹、田间夹蟹等，多用于农户自给或小批量销售，工具简单但依赖经验判断蟹洞位置11。
簖捕 以竹篱（簖）插入湖底形成阻隔，在适当位置设置单向入口装置，夜间悬挂油灯诱蟹入笼。此因形似闸门得名“大闸蟹”，且仅限体格健壮的蟹能穿越长途迁徙至此，故品质优异1117。
簖捕
金爪
金爪：蟹爪金坚硬，绒浓密呈金，为阳澄湖蟹独有特征16。
长期暂养
长期暂养：置于浴缸或暂养池，注水至蟹体一半高度，投喂小鱼虾可维持10-15天11。
阳澄湖大闸蟹产业面临养殖面积缩减（如2018年湖面养殖仅1.6万亩）与市场需求增长的矛盾18。对此，推动池塘生态养殖技术，通过引入阳澄湖水构建类湖区环境，并化品管理，但“塘蟹”能否冠名“阳澄湖”仍存争议18。部分商户以“洗澡蟹”（外地蟹暂养阳澄湖）冒充正宗产品，需消费者通过渠道谨慎选购18。
阳澄湖大闸蟹作为中地理标志性水产品，其捕捞过程遵循严格的时令规律和传统技艺，结合科学管理，形成了独特的产业文化。以下从捕捞时间、方、防伪鉴别及品质挑选等方面展开说明：
阳澄湖大闸蟹的捕捞期集中在每年9月中旬至12月，其中9月25日左右为统一开捕日，具体日期根据气候、水质及螃蟹生长状况微调，例如2023年和2024年均于9月25日正式开湖4812。开捕前，蟹农需等待最后一次蜕壳完成，确保蟹体成熟饱满。规定，未获许可的提前捕捞均属，市面早于开捕期售卖的“阳澄湖大闸蟹”多为假冒15。近年来，阳澄湖通过缩减围网养殖面积（如2023年湖面养殖面积1.6万亩）、推广生态养殖技术，实现产量与品质双提升418。
青背白肚
青背白肚：优质蟹背壳青亮光滑，腹部洁白无斑，反映水质清洁与健康状态16。 金爪：蟹爪金坚硬，绒浓密呈金，为阳澄湖蟹独有特征16。
青背白肚：优质蟹背壳青亮光滑，腹部洁白无斑，反映水质清洁与健康状态16。
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