一、豌豆与芸豆卷：宫廷点心的极致细腻
仿膳的豌豆和芸豆卷是传统宫廷甜点的。豌豆以去皮豌豆慢火熬制，口感绵密如雪，甜度恰到好处，相传为慈禧太后钟的消暑佳品；芸豆卷则选用白芸豆泥包裹山楂或芝麻馅，外皮细腻柔滑，内馅酸甜开胃。这两道点心不仅体现了宫廷糕点“入口即化”的标准，更以朴素食材展现皇家对细节的苛求。
七、菊花火锅：慈禧最的暖冬至味
仿膳复原的菊花火锅，以铜锅盛放汤为底，涮食鱼片、片时撒入新鲜白菊花瓣，清香解腻。据传慈禧尤此道，认为菊花可“清肝明目”。汤底需炖煮六小时以上，菊香与肉鲜交融，秋冬食用尤显风雅。
三、乌龙吐珠：海味与匠心的奢华碰撞
以海参为主料的乌龙吐珠，是仿膳宴席中的“镇桌大菜”。整条辽参饱满牙，中心镶入鹌鹑或虾丸，寓意“龙珠献瑞”。高汤以老、火腿吊制，醇厚而不掩海参本味。此菜源自清代“满汉全席”，需经过三天发泡、煨制，体现了宫廷菜“食不厌精”的烹饪哲学。
二、抓炒里脊：御厨的酸甜酥香
抓炒里脊是清代御厨王玉山为慈禧创制的“四大抓炒”之首。仿膳沿用传统技，将猪里脊切条后抓糊油，再以糖醋汁快炒，成品外酥里嫩，泽红亮。其独特之处在于“抓糊”工艺——面糊需现抓现，确保酥脆不腻。这道菜酸甜平衡，既符合北方口味，又暗含江南菜的调味灵感，堪称宫廷融合菜的典范。
五、宫廷烤：比肩全聚德的御用风味
仿膳烤虽名气不及全聚德，却因承袭御膳房挂炉技而独具特。胚经果木熏烤，皮脆肉嫩，搭配秘制甜面酱与荷叶饼。值得一提的是，其片方式保留“柳叶片”古，每片连皮带肉，形如柳叶，彰显宫廷宴饮的仪式感。
六、蛤蟆鲍鱼：形味兼备的工艺巅峰
这道菜以鲍鱼制成“蛤蟆”造型，背部缀以青豆为“斑点”，栩栩如生。鲍鱼先以高汤煨透，再淋琥珀芡汁，口感软糯鲜甜。其创意源于清代宫廷“象形菜”传统，将食材与艺术结合，满足皇家“食双绝”的追求。
四、肉末烧饼：间小吃的皇家升级
看似朴实的肉末烧饼，实为光绪帝逃途中偶遇的间小吃，后经御厨改良成为宫廷早膳。仿膳的版本严格遵循传统：芝麻烧饼现烤出炉，夹入秘制炒制的肉末，肉馅肥瘦相间，酱香浓郁。烧饼酥脆与肉末油润的口感对比，恰是“料细作”的宫廷智慧。
北海公园仿膳的每一道菜品，既是味觉享受，亦是历史文化的舌尖延续。从选料到摆盘，无不延续着宫廷御膳的考究与匠心，为食客提供了一场穿越百年的皇家飨宴。
北海公园内的仿膳饭庄，作为最具性的宫廷菜馆之一，以其精致的御膳风味和深厚的历史文化底蕴吸引着众多食客。这里不仅复刻了清代宫廷宴席的经典菜式，更通过考究的选材与工艺，将皇家饮食美学融入餐桌。以下是仿膳饭庄不可错过的必点菜品，每一道都承载着独特的宫廷故事与味觉体验。
北海公园仿膳必点：宫廷美食的舌尖之旅
相关问答